ご好評をいただいております（？）モロッコ料理レシピシリーズ第三弾は、クスクス。
今回も、かなり簡単なレシピです。

まず、材料から。
写真の分量はかなり多いので、参考になりません。四人分（クスクス500g)の量を記載します。

クスクス500g
オリーブオイル
人参 3本
ズッキーニ 3本
トマト2個
かぼちゃ 100g
カブ 2個
なす　３個
玉ねぎ 大1個
牛肉 250g〜

レーズン50g
ひよこ豆 70g
コリアンダー一束
イタリアンパセリ　一束
塩、胡椒、ターメリック、乾燥粉末しょうが

野菜はすべて皮を剥き、出来上がりのサイズにカットする。
トマト、玉ねぎはみじん切り。

鍋にオリーブオイル大さじ３程度、スパイス類、肉、玉ねぎ、トマト、そのままのコリアンダー、イタリアンパセリを入れて火にかける。焦げないように様子を見ながら炒め、人参、カブ、水250mlを加える。

クスクスに水（ティーグラス半分程度）、オリーブオイル（ティーグラス1/4程度）を加え、よく混ぜる。

クスクス蒸し器に入れて蒸し始める。蓋はしない。
30分くらい蒸したら、クスクスを皿に開ける。
塩大さじ半分、お湯をたっぷりまわしかけ、水を吸わせる。
ダマがあったらほぐす。

ええ？そんなに！？っていうくらい入れます。

（洪水・・・・
でも、しばらくするとクスクスがお湯を吸って、落ち着きます。）

クスクス蒸し器に戻し、蒸す。
またお皿に出し、ダマを取り除く。

蒸しあがったら、皿に綺麗に盛り付け、具を上に並べる。

と・・・文章にするとこれだけなのですが、クスクスなかなか難しいんです。
具は簡単なのですが（煮物なので・キャベツを入れても美味しいです）クスクスを蒸すパートが・・・

結構待ち時間が長いので、その間に他のことをしたりすると、あっという間にプリン状に・・・
ちなみに、一昔前は、クスクス自体も家で作っていたそうで、それに比べたら今はとても簡単になったそうです。日本では、レンジで調理できるクスクスなどもあると思いますから、もっと簡単かもしれません。しっかり出汁が出るお肉をたっぷり使うのがポイントです。