ハリッサ(唐辛子のペースト)レシピ

16082307

真夏のマラケシュ暮らしに欠かせないもの・・・
それは唐辛子。
モロッコ料理を初めて食べた人は、「意外と辛くないんですね」と言う感想を漏らされることが多いけれど、南北に長いモロッコ。各地で味付けは異なります。
北部の料理はマイルドですが、南モロッコの味付けは結構スパイシー。
スパイスの使い方=主婦の腕の見せ所、という感じで、各家庭それぞれの味があります。
「ハリッサ」(フランス語発音だとアリッサ)は、スーパーでも売られていますが、南モロッコでは各家庭で作る唐辛子の保存食。

私も大好きで、クスクス、タジン、肉の串焼き、なんでも付けていただきます。
今、夫のお姉さんがマラケシュに滞在中なので、作り方を習ってみました。
え?これだけ?と言うくらい簡単なので、辛いもの好きの皆さんは是非トライしてみてください。

16082304

材料:
リッサニの唐辛子 1キロ
無農薬のレモン 15個
新鮮なにんにく 500グラム
オリーブオイル コップ半分くらい

クミン
コリアンダーパウダー
タイムなどの香草類好みで

今回は、モロッコ南部から届いた唐辛子を使いましたが、もちろん日本の唐辛子でもできます。量は、それぞれ1/4位に減らして作ってみてください。

16082306

下ごしらえ:
レモン半量:絞る
レモン半量:皮をむき白い部分も剥く、適当なサイズにカットする(種を取る)
唐辛子のヘタを取る。大きい場合は適当にカット。
にんにくを潰し、塩大さじ1を加えて混ぜる。

16082303

唐辛子、レモン汁、にんにく、オリーブオイル50ml程度をミキサーにかける。回らない場合は、少し水を加える。
16082301
カットしたレモン、スパイス類を加え、塩味が足りない場合は足しスプーンでよく混ぜる。

16082302

綺麗に洗った保存容器に入れ、最後にオリーブオイルをまわしかける。(上にオイルの膜が張るようにたっぷり)
暑い場合は冷蔵庫で保管。数日後からまろやかになります。

*唐辛子の細かさは好みで。私は粗めの方が好きです。

コメントを残す

Required fields are marked *.